D’abord, le röschti se fait avec des pommes de terre cuites de la veille et râpées. La crique, elle, se fait avec des pommes de terre crues immédiatement. Ensuite, il n’y a pas d’œuf dans un röschti, ou alors au plat dessus. Par contre, pas d’oignons dans une crique.
Mes Puffer, je les fais à base de purée sans lait mais légèrement aillée, sauf un œuf ou deux (selon les quantités) pour lier et faire « Puffer » dans l’huile d’olive en petites quenelles ou petites galettes. J’adore les câpres, alors j’en mets dedans quand j’en ai de dessalés. Il faut que ce soit doré assez fort pour rester moelleux à l’intérieur, sinon, tout s’écrase c’est immonde.