Bonjour
Petite question pratique à l’attention de nos amis allemands :
Quels sont les ingrédients (et la recette) de la sauce qui accompagne la Wurstsalat ?
Merci
Pour tous qui ne connaissent pas la Wurstsalat badoise, ici la recette complète. D’ailleurs, chez nous elle s’appelle souvent Wurstsalat alsaciene ou suisse !
Recette par personne :
180 grammes saucisson de la viande de veau (Lyonnaise),
60 grammes de fromage d’Emmental,
2 cuillères à soupe de huiles de tournesol,
4 cuillères à soupe de vinaigres blancs ou de vin rouge,
sel et poivre du moulin.
Civelle, persil
baguette
et cornichons comme garniture.
Le fromage devait être coupé un peu plus fin que le saucisson, c’est de meilleur goût!
La salade de saucisson préparée doit se reposer 30 minutes
Bon appétit!
Merci pour la recette ! Ca fait longtemps que je voulais la demander à mes amis et la poster moi-même, mais j’oublie tout le temps…
Pour autant que je sache, on distingue entre la salade badoise et la salade alsacienne, non ? Il me semble qu’il y a un ingrédient qui change (les cornichons peut-être ?)
Tu es sûre que c’est du veau ???
Pour ceux qui voudraient faire la recette et qui ne connaissent pas la Lyoner Wurst, je suggérerais de remplacer par du cervelas (c’est ce qui me semble le plus proche mais il faudrait le couper trèèèèès fin et l’ennui, c’est que ça ne fera pas des lamelles aussi longue qu’avec la Lyoner Wurst) ou de la mortadelle (plus proche visuellement, côté découpe, mais probablement plus éloigné au niveau du goût).
Bonjour,
D’après ce que j’ai pu constater sur le terrain, dans la straßburger Wurstsalat il y a l’emmenthal que l’on ne trouve pas dans la Wurstsalt « tout court ».
Ouf, Sonka, je ne le sais pas!
Dans ma recette on dit, la saucisse lyonnaise de veau. Est-ce qu’il n’y a pas cela? Tu es la spécialiste pour la saucisse lyonnaise, je n’ai traduit que la recette.
Qu’est-ce que c’ est « cervela » chez vous?
La Cervelatwurst chez nous a l’air ainsi ( ne confondre pas avec une Salami) :
Et cela est une saucisse lyonnaise : :
Je ne sais pas, mais les recettes de Lyoner Wurst que je vois sur Internet, elles sont au porc ou porc et boeuf.
Ah non, pas du tout. Je te rappelle que la Lyoner Wurst n’est pas lyonnaise et n’existe pas en France ! 
Ah, non, chez nous c’est pas ça le cervelas ! Le cervelas français, c’est de petites et grosses saucisses :
souvent présentées avec une peau synthétique rouge. c’est donc les saucisses entourées de rouge sur la photo suivante (à gauche) :
Le problème, c’est que le cervelas, c’est petit en diamètre, donc on ne peut pas en couper de grandes lamelles comme dans la Lyoner Wurst. Mais de toute façon, ça n’existe pas en France des saucisses aussi grosses que la Lyoner Wurst !
Le cervelas petit en diametre???Chez moi ils sont nettement plus gros que les saucissons ordinaires!
En effet Theresa, en Alsace, cette salade est courante dans les « entrées ». Pour le « cervelas de lyon », on le trouve chez le charcutier du coin, mais au pire vous pouvez utiliser du cervelas « Herta » 
Il y a plusieurs variantes de salades gruyères-cervelas, soit les deux coupés fins ensemble, soit les deux séparés ":
« Salade mixte » Cervila ou Schwitzerkaessalaedel
Salade de cervelas:
6 cervelas
1 oignon ou 3 échalotes
sel poivre vinaigre, huile,
1 jaune d’oeuf dur
1 peu de moutarde
On coupe les petits cervelas en deux en longueur puis on incise la partie bombée, puis on verse la vinaigrette, on peut servir sur un lit de salade verte entourée de quartiers d’oeufs durs, tomates
Salade de gruyère:
100g gruyère par pers
3 échalottes
huile, vinaigre, sel poivre
Couper le gruyère en fines allumettes de 2, 3cm de longueur puis verser la vinaigrette et laisser bien imprégner.On peut la servir au centre du plat entourée des cervelas.
Cette salade mixte est souvent servie avant la choucroute…
Pardon ? ? ? 
Quelle déception! 
Hallo Tenzin, heißt es bei euch im Elsass auch Lyoner Wurst/cervelas de lyon?
Wo kommt denn sonst der Name her?
Übrigens, Danke für das Rezept!
apparemment cela n’a frappé personne… mais Civelle ??? qu’appelles-tu Civelle ??
chez moi ces civelles, on appelle cela aussi des Pibales… c’est à dire… des « bébés anguilles »…
serait-ce de la ciboulette ??? peut-être ?
ah, ben y’a des différences régionales alors ! Pourtant, je sais que le cervelas alsacien est comme chez moi, mais alors dans le nord !..
Mais ça dépend aussi de la taille de tes saucissons ! 
Pour moi, le cervelas fait 5 cm de diamètre maxi (même si on en trouve parfois d’un peu plus gros). Alors qu’un saucisson fait généralement (mais pas toujours) 5 cm mini.
Je pense aussi que c’est ça. A confirmer bien sûr.
Ah, désolée, je casse le mythe !
Pourtant, Lyon est certainement la capitale du saucisson (en plus de capitale de la gastronomie en général ), mais pas des saucisses. Je ne crois pas qu’il y ait de saucisse dans les spécialités lyonnaise, par contre il y a beaucoup de saucissons.
Ich war auch erstaunt. Ich denke, so heisst die Wurst nur im Elsass.
Par contre, en cherchant des images de cervelas, je vois à l’istant ceci :
Ca, sans vouloir faire de pub pour une marque, côté format, ça irait parfaitement pour faire de grandes lamelles pour la Wurstsalat.
Apparemment, la maison Stoeffler commercialise de la « saucisse de Lyon » :
stoeffler.com/general/fr/produits/5.html
Mais je pense que c’est vraiment quelque chose d’alsacien. D’ailleurs, la plupart des occurences sur Google concernent des recettes de choucroute.
On en voit aussi sur des sites luxembourgeois ou suisses. Je pense que c’est vraiment une influence germanique sur les peuples les plus proches.
en tout cas, je suis formelle, il n’y a pas de saucisse de Lyon à Lyon ! (contrairement à ce que je vois sur 1 site, qui écrit n’importe quoi…)
En Alsace on dit « cervelas » (la « lyoner wurst » c’est différent avec des morceaux de viande dedans), voilà une variante de recette, on peut le manger chaud en le faisant dorer à la poele ou au four ça s’appelle "cervelas obernois:
vous pouvez voir la taille du « bon » cervelas
la recette:
recettes.viabloga.com/news/344.shtml
Oui, je voulais dire Schnittlauch.
J’avais trouvé la traduction « civelle » chez Leo.
Là on propose aussi « ciboulette » et « civette ».
Désolée, si j’ai choisi la fausse notion.
Pour la Wurstsalat - prenez cela :
c’est donc bien de la ciboulette Thérésa !
Bisous à toi … Et à ta soeur
Ne t’inquiète pas, ce n’est pas vraiment faux. Scientifiquement (botaniquement), c’est correct, mais dans le langage courant, on dit ciboulette.
Je ne pense pas que theresa repasse dans le coin ces jours-ci, mais peut-être que quelqu’un d’autre a essayé sa recette ou a sa propre recette : je me demande si 4 cuillères à soupe de vinaigre, surtout blanc, n’est pas un peu excessif ? J’ai fait une Wurstsalat qui repose pour ce soir, mais pour l’instant, j’ai mis 2 cuillères de vinaigre (de cidre en plus, plus doux) et 3 cuillères d’huile, j’ai l’impression que c’est suffisant côté acidité… Bon en même temps j’ai dévié et j’ai mis des cornichons dans la salade, alors peut-être que ça fausse un peu la donne…